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    英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質量較差的陳腐觀念，許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即食用，維生素和礦物質不會有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜水果都已在倉庫內放置多天。比如青豆儲存7天后，維生素C減少77%。研究同時表明，冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱：“我們研究了37種產品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別，而新鮮蔬菜從農場走到普通家庭的餐桌上卻經歷了太長的時間。”